이번 발효가공교육은 광주 송원대학교 곽은주 교수를 초청해 기능성 장류에 대한 전반적인 이론을 시작으로 현대인의 건강을 고려한 저염된장, 견과류 쌈된장, 계절 농산물을 활용한 냉이, 두릅장아찌 만들기 등 실습교육도 병행 실시했다.

기초과정을 통한 이론을 바탕으로 한층 심도 있는 기능성 발효교육으로 다양한 재료들과 접목 활용할 수 있는 방법을 제시하여 발효가공에 대한 올바른 이해를 돕고 발효음식에 대한 인식 전환의 계기를 마련했다는 평으로 특히, 오는 21일은 명품장의 선구자인 진도 발효코리아 김순양 대표의 가공사업장을 방문하여 성공사례를 들어보고 지금까지 배워왔던 장류 및 발효액의 상품화 과정을 직접 체험해 볼 예정으로 참가자들의 기대가 높다.

교육에 참가한 한 농가는 평소 텔레비전을 통해 장류 제조 과정을 보고 부러워만 했었는데 직접 체험하고 배워보니 어렵지 않고 재미있었다며 만족해했다.

한편, 영암군 농업기술센터 관계자는 발효에 대한 농업인의 관심이 커 앞으로 발효기초반과 심화반을 함께 개설, 지속적인 발효교육을 통해 향후 영암산 농산물을 이용한 다양한 발효 가공품 생산으로 지역 농산물 소비 촉진과 군민 건강증진에 최선을 다할 것이라고 말했다.